Venäläinen keittiö. Johdanto
Venäjän keittotaito on kehittynyt vuosisatojen aikana. Sen kehitykseen ovat vaikuttaneet monet maat ja kulttuurit, mutta samaan aikaan venäjän keittiö on säilynyt omia perinteitaan. Kansallisen keittiön monien muutoksien huolimatta on mahdotonta kuvitella venäläistä pöytää ilman ruisleipää, blineja, piirakoita, puuroa, kalaa tai sieniä tai suolavihanneksia.
Venälläinen uuni Venäjän kansan paikallaan pysyvä elämäntapa vaikutti keittotaidon kehitykseen. Pitkän talven aikana kun ihmiset oleskelivat paljon aikaa kotona, he keittivät ruokansa venäläisessä uunissa. Uunissa on mahdollista sekä paistaa että keittää ruokaa, mutta samaan aikaan on mahdotonta paahtaa ruokaa. Uunissa on mielenkiintoinen lämpötilan järjestelmä: ruokaa keitetään joko vakiolämpötilalla tai laskevalla lämpötilalla, ei ole kasvavan lämpötilan järjestelmää. Se antoi mahdollisuuksia mielenkiintoisien ruokalajien keittämiseen, niillä oli oma maku. Nykyään joskus on mahdotonta keittää tätä ruokaa käyttäen nykyaikaisia kaasu- tai sähköliettä.
16.-18. vuosisadoilla Venäjälle tulivat ulkomaalaiset keittiöt ja se aiheutti uusien ruokalajien ilmestymiseen kuten savuliha ja savukala, suklaa, jäätelö, viini ja likööri. Tämä yhdistäminen aiheutti Venäjän keittiön uuteen aikakauteen.
Uudet alueet, jotka lisättiin Venäjän Keisarikuntaan, vaikuttivatkin keittotaitoon ja esittivät omia perinteisiä ruokalajejaan. Esimerkiksi Kaukasian tultuaan Venäjän osaksi ihmiset tutustuivat kuuluisaan shashlikiin (kebab). Nyt Venäjän keittiö on monenmuotoista. Se yhdistää perinteistä ruokaa ja Euroopasta ja Asiaalta lainattua ruokaa.
Keittoja
Kun olet Venäjällä pitää tietenkin maistaa venäläisiä keittoja, ja se on totta että Venäjällä keitetään erinomaisia keittoja.
Borssi (punajuurikeitto)
Tämä on Venäjän kansantajuisia keittoja, vaikka ukranialaiset sanovat keksineensä tämän keiton. Keitettäessä borssia tavallisesti käytetään kana- tai lihalientä. Liemeen lisätään punajuurta, joka on pääaines ja antaa keitolle punaisen värin, myös lisätään muita vihanneksia. Keitto tarjotaan joko lämpimänä tai kylmänä.
Shchi (kaalikeitto)
Shchi (eli kaalikeitto) on toinen kansantajuisin keitto Venäjällä. Sitä tehdään kaalista, joskus lisätään lihaa. On olemassa myös hapankaalikeitto. Ennen vallankumousta Venäjällä tykättiin ns. vihreästä kaalikeitosta. Sitä tarjottiin smetanan kera.
Solanka-keitto
Solanka on kuuluisa venäläinen keitto. Se on maustettu ja muikea keitto. On olemassa kolme solankan tyyppiä, jotka sisältävät pääaineksena lihaa, kalaa tai sieniä. Ne myös sisältävät suolakurkkuja, kaalia, suolasieniä, dilliä, jne. Keitto tehdään keittämällä kurkkuja suolalimessä, sen jälkeen lisätään muita aineksia.
Uha (kalakeitto)
Kaikki kalastajat Venäjällä tykkäävät kalakeitosta. Jotkut sanovat että aito kalakeitto keitetään vain nuotiolla juuri saadusta kalasta. Vaikka on paljon reseptejä miten keittää kalakeittoja kotona. Pääaineksena on tietenkin kala vihanneksien kanssa, ja on tärkeää muistaa että kalakeitto tulee aidoksi uhaksi kun siihen lisätään yksi lusikka vodkan kera.
Okroshka (kylmä keitto)
Tämä on aito venäläinen kylmä keitto, joka on oikein kuuluisa. Se keitetään käyttämällä vihanneksia, lihaa, munia ja kaljaa. Kaljaa lisätään salaattiin ja keitto on valmis. Sitä tarjotaan smetanan kera.
Pääruoka
Pelmenit, blinit, shashlyk
Pelmenit ovat kansantajuista ruokaa Venäjällä. Ne tehdään jauhelihasta, jota kääritään ohueen takinaan. Sianlihaa, lampaanlihaa, raavaanlihaa käytetään pelmeneissä. Joskus sekoitetaan lihaa, ja aito Uralin resepti on 45% raavaanlihaa, 35% lampaanlihaa ja 20% sianlihaa. Eri mausteita lisätään jauhelihaan. Pelmenejä on helppo keittää ja niitä tarjotaan eri kastikeiden kanssa. Nyt voidaan ostaa pelmenejä jokaisesta ruokatavarakaupasta.
Blinit ovat ohukaisia ja niitä tehdään koko maassa. Vehnäohukaiset ovat kansantajuisimpia Venäjällä. Shashlyk Blineja tarjotaan smetanan, hillon, lihan, kaviaarin tain kalan kera. Nyt Venäjällä on paljon kahviloita, joissa tarjotaan vain blinejä.
Shashlyk on lihavarras, jota keitettään piknikin aikana. Tätä ruokaa lainattiin Kaukasuksen alueelta, ja nyt Venäjällä erityisesti kesällä kesäravintoloissa tarjotaan eri shashlikin tyyppejä, kuten lampaan, sian, kanan ja jopa lohen kebab.
Salaatit ja Aperitiivit
Salaatti Salaatit ovat kansantajuista ruokaa, erityisesti majoneesin kanssa. Salaatteja vihanneksista voidaan löytää monesta kahvilasta tai ruokalasta, ja on myös liha- tai kalasalaatteja majoneesin kanssa. Suurien juhlien aikana ihmiset keittävät paljon salaatteja ja aperitiiveja. Kuuluisin aperitiivi on "seledka" (silli sipulin kera). Sitä tarjotaan tavallisesti vodkan kanssa.
Kaviaari (mäti)
On olemassa ruoan lajeja, jotka perinteellisesti kuuluvat Venäjän ruokakulttuuriin. Yksi niistä on tietenkin kaviaari, jota pidetään venäläisenä erikoisherkkuna. On olemassa kaksi kaviaarin tyyppiä: punainen ja musta. Punaista kaviaaria saadaan lohesta ja taimenesta. Se on mustaa kaviaaria halvempaa. Musta kaviaari on aina ollut loiston symboli. Arvokaimpia kalan lajeja ovat valkoinen sampi ja kärsäsampi.
Ruokailu
Kadulla myytävä ruoka
Nykyään Venäjällä on paljon pieniä kioskeja, jotka myyvät välipalaa. Ne tarjoavat voileipiä, salaatteja ja juomia. Pienissä kylissä ja kaupungeissa junan pysähdyksen aikana ihmiset myyvät eri ruokatavaroita kuten eri piirakoita, savukala ja jäätelöä. Olutta ja alkoholittomia juomia voidaan ostaa kadun kioskeista. Kesällä myydään sienia ja marjoja teitä pitkin.
Fast food
Fast-food ravintolat ovat kehittyneet nopeasti Venäjällä. Jokaisessa suuressa kaupungissa on erilaisia fast-food ravintoloita. On olemassa maailman kuuluisimpia ravintoloita kuten Mcdonald's, KFC, PizzaHut, jne, ja myös venäläisiä fast-food ravintoloita kuten Chainaya Lozhka, Teremok, Kroshka-Kartoshka, jne.
Kahvilat ja Ravintolat
Nykyään suurissa kaupungeissa on paljon ravintoloita, jotka edustavat Venäjän perinteellistä keittoa. Moskovassa ja Pietarissakin on ravintoloita jotka tarjoavat ruokaa koko maailmasta, kuten austrialaista, aasialaista, armenialaista, amerikkalaista, unkarilaista, ranskalaista, kreikkalaista, italialaista, georgialaista, juutalaista, eurooppalaista, korealaista, kiinalaista, saksalaista, japanilaista keittoa, jne.
